操作步驟

1. 儀器準(zhǔn)備

• 安裝與連接：將質(zhì)構(gòu)儀平穩(wěn)放置于堅(jiān)固、水平的工作臺(tái)面上，避免震動(dòng)與晃動(dòng)影響測(cè)量精度。按照儀器說(shuō)明書，連接主機(jī)與電源、計(jì)算機(jī)（若需連接）、打印機(jī)等外部設(shè)備，確保連接穩(wěn)固。

• 選擇探頭：依據(jù)樣品特性與測(cè)試需求挑選合適探頭。如測(cè)試肉制品嫩度，可參考《質(zhì)構(gòu)儀穿透法測(cè)定肉制品嫩度的研究》，使用模擬口腔咀嚼肌肉穿透的探頭；檢測(cè)冬棗質(zhì)地，可采用 P/2n 針狀探頭（直徑 2mm）。不同探頭適用于不同測(cè)試場(chǎng)景，如穿刺、壓縮、剪切等，正確選擇探頭是獲取準(zhǔn)確結(jié)果的關(guān)鍵24。

2. 參數(shù)設(shè)置

• 測(cè)試模式選擇：常見測(cè)試模式有單次壓縮、多次壓縮、穿刺、剪切等。例如測(cè)試燕麥復(fù)合火腿腸質(zhì)構(gòu)，可選擇壓縮模式；測(cè)試蘋果質(zhì)地屬性，可結(jié)合摩擦測(cè)量與穿透測(cè)量模式。根據(jù)樣品特性與研究目的確定測(cè)試模式36。

• 速度參數(shù)：包括測(cè)前速度、測(cè)試速度、測(cè)后速度。測(cè)前速度指探頭接觸樣品前移動(dòng)速度，測(cè)試速度為探頭作用于樣品時(shí)速度，測(cè)后速度是測(cè)試完成后探頭退回速度。不同樣品對(duì)速度要求不同，如鮮食棗質(zhì)地檢測(cè)，測(cè)前速度 5mm?s -1，貫入速度 1mm?s -1，測(cè)后速度 5mm?s -1 。速度設(shè)置影響測(cè)試結(jié)果，速度過(guò)快可能使樣品響應(yīng)不及，導(dǎo)致數(shù)據(jù)偏差4。

• 觸發(fā)力設(shè)定：即探頭開始記錄數(shù)據(jù)所需達(dá)到的最小力值。設(shè)定合適觸發(fā)力可避免因環(huán)境干擾或探頭輕微晃動(dòng)產(chǎn)生無(wú)效數(shù)據(jù)，一般根據(jù)樣品硬度與測(cè)試要求設(shè)定，通常在幾克到幾十克間。

• 其他參數(shù)：如測(cè)試距離、數(shù)據(jù)采集頻率等。測(cè)試距離依據(jù)樣品厚度與測(cè)試需求確定；數(shù)據(jù)采集頻率影響數(shù)據(jù)豐富度與準(zhǔn)確性，需根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。

3. 樣品準(zhǔn)備

• 樣品選擇與處理：確保樣品具有代表性，如檢測(cè)不同生產(chǎn)園冬棗質(zhì)地，應(yīng)隨機(jī)選取足夠數(shù)量果實(shí)；對(duì)于肉制品，需選取不同部位肌肉。樣品處理應(yīng)盡量保持其原始狀態(tài)，避免過(guò)度加工影響質(zhì)地特性。若樣品過(guò)大或形狀不規(guī)則，需適當(dāng)切割或修整，使其符合測(cè)試要求，且各部分質(zhì)地均勻24。

• 樣品放置：將處理好的樣品平穩(wěn)放置在測(cè)試平臺(tái)中心位置，確保探頭能垂直作用于樣品，避免因樣品放置歪斜導(dǎo)致測(cè)試結(jié)果偏差。

4. 測(cè)試過(guò)程

• 啟動(dòng)測(cè)試：完成儀器準(zhǔn)備、參數(shù)設(shè)置與樣品放置后，在操作軟件（若有）或儀器控制面板上啟動(dòng)測(cè)試。探頭按設(shè)定參數(shù)運(yùn)動(dòng)，與樣品相互作用，儀器實(shí)時(shí)采集力、位移等數(shù)據(jù)，并生成質(zhì)地曲線。

• 觀察測(cè)試：測(cè)試過(guò)程中密切觀察樣品狀態(tài)與儀器運(yùn)行情況。若出現(xiàn)異常，如探頭卡頓、樣品飛濺、數(shù)據(jù)波動(dòng)過(guò)大等，應(yīng)立即停止測(cè)試，排查原因并解決問(wèn)題后重新測(cè)試。

5. 數(shù)據(jù)處理與分析

• 數(shù)據(jù)記錄：測(cè)試完成后，儀器自動(dòng)保存數(shù)據(jù)，可通過(guò)操作軟件查看、導(dǎo)出數(shù)據(jù)。記錄關(guān)鍵參數(shù)與結(jié)果，如不同樣品硬度、彈性、粘性值等。

• 數(shù)據(jù)分析：依據(jù)研究目的與方法分析數(shù)據(jù)，如比較不同樣品質(zhì)地差異、分析影響質(zhì)地因素。可借助統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行顯著性分析、相關(guān)性分析等，挖掘數(shù)據(jù)潛在信息。例如研究燕麥粉添加量對(duì)火腿腸質(zhì)構(gòu)影響，對(duì)不同添加量樣品質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)進(jìn)行差異顯著性分析6。

保養(yǎng)維護(hù)

1. 日常清潔

• 探頭清潔：每次使用后，及時(shí)清理探頭上殘留樣品。對(duì)于一般污漬，用柔軟濕布擦拭；若有頑固污漬，可使用溫和清潔劑溶液擦拭，再用清水沖洗干凈并擦干。避免使用尖銳工具刮擦探頭，防止損壞探頭表面影響測(cè)試精度。

• 測(cè)試平臺(tái)清潔：清除測(cè)試平臺(tái)上殘留樣品與雜物，保持平臺(tái)干凈、平整。可用濕布擦拭，必要時(shí)使用中性清潔劑，之后確保平臺(tái)干燥，避免殘留液體腐蝕平臺(tái)。

2. 定期檢查

• 機(jī)械部件檢查：定期檢查儀器機(jī)械部件，如絲桿、導(dǎo)軌等，查看是否有磨損、松動(dòng)跡象。若發(fā)現(xiàn)絲桿有污垢或干澀，使用專用潤(rùn)滑劑涂抹保養(yǎng)，確保絲桿順滑轉(zhuǎn)動(dòng)；檢查導(dǎo)軌直線度與平行度，如有偏差及時(shí)調(diào)整。

• 傳感器校準(zhǔn)：質(zhì)構(gòu)儀傳感器精度影響測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確性，需定期校準(zhǔn)。按照儀器說(shuō)明書校準(zhǔn)方法，使用標(biāo)準(zhǔn)砝碼對(duì)傳感器進(jìn)行校準(zhǔn)，確保力值測(cè)量準(zhǔn)確。校準(zhǔn)周期根據(jù)儀器使用頻率與環(huán)境確定，一般每 3 - 6 個(gè)月校準(zhǔn)一次。

• 電氣系統(tǒng)檢查：檢查儀器電氣連接是否松動(dòng)、電線是否破損。若發(fā)現(xiàn)電線老化或破損，及時(shí)更換；檢查控制面板按鍵、顯示屏等是否正常工作，如有故障及時(shí)維修或更換部件。

3. 存放環(huán)境

• 溫度與濕度控制：質(zhì)構(gòu)儀應(yīng)存放在溫度相對(duì)穩(wěn)定（一般 15 - 35℃）、濕度適宜（一般 40% - 60%）環(huán)境中。溫度過(guò)高或過(guò)低可能影響儀器電子元件性能與機(jī)械部件精度；濕度過(guò)大易導(dǎo)致儀器內(nèi)部部件生銹、腐蝕。

• 防塵與防振：為儀器配備防塵罩，不使用時(shí)覆蓋防塵；將儀器放置在遠(yuǎn)離大型機(jī)械設(shè)備、振動(dòng)源地方，避免長(zhǎng)期振動(dòng)影響儀器精度與穩(wěn)定性。