魚肉品質檢測設備之-食感檢測

長期以來，國內水產品養殖一味追求產量以滿足市場需求，人工養殖過程中，魚類的自然生長周期被迫縮短。如在野生環境中，草魚一般生長三年后才上餐桌，而在目前的人工養殖中，草魚的生長周期被壓縮到兩年。此外，養殖密度過大，也導致魚類一定程度上“營養不良"。如此一來，魚體類的氨基酸、核苷酸、脂肪酸之類影響魚肉風味的物質，整體上積存不足。魚肉太松、沒有嚼勁，也是影響魚肉品質的一大因素。

增加魚體內能夠產生風味的物質，改善魚類肌肉的粗細、彈性、韌性等，讓餐桌上的魚肉更美味成為人們關注的焦點，也成為科研人員和養殖人員研究的重點。對這些指標的感官評價方法容易受環境、評價人員、評價標準等諸多因素的影響，評價結果誤差較大且不利于科學研究和標準化生產。為了得到更加客觀的數據，就需要用到質構儀來模擬人的咀嚼動作，魚肉肉質的綜合口感反映在質構儀的質地分析結果上表現為硬度（hardness）、咀嚼性（chewiness）、彈性（springiness）和黏聚性（cohesiveness）等多個質地指標。

測試項目

● 硬度
● 粘合性

● 凝聚性
● 脆性
● 彈性
● 咀嚼性
● 膠性
● 粘合強度

● 抗壓強度測試
● 凝膠強度測試

● 斷裂/壓碎強度測試
● 蠕變測試
● 彎曲測試

●擠壓強度測試
●質地測試
●附著力/附著力測試

● 疲勞測試
● 滾動粘性測試
● 探針粘性測試
● 粘度/粘彈性測試

紋理輪廓分析方法