低溫處理大豆對其質構特性的影響

通過測定低溫處理前后大豆種子吸水率、膨脹率與硬度,考察其對大豆質構的影響。結果顯示:低溫處理可實現對大豆組織結構進行改良,低溫處理后大豆體積質量比顯著增加、吸水率和膨脹率提高、硬度降低。 

物性測定儀TPA測定對食品質構儀分析的優勢

該測定對綜合評價食品的質地特性非常有價值，可以在一定程度上減少感官評價中主觀因素帶來的評價誤差，已成為食品行業中多類產品質地特性的通用測試方法。 

質地（質地）　使用測試 夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 　硬度和附著力是 　根據紋理輪廓分析方法 自動計算的* 。  ■ 測量數據 　□ 硬度 　□ 粘合 　性□ 粘合性 　□ 脆性 　□ 彈性 　□ 咀嚼性 　□ 膠性 　□ 粘合強度 　* 測量數據是 　　　根據質地輪廓分析方法計算得出的。